산분해간장 찾는법 양조간장 진간장 차이 안내입니다.
산분해간장, 양조간장, 진간장 차이부터 정리합니다
간장은 이름이 비슷해 보이지만, 만드는 방식과 라벨(표시)에 따라 종류가 달라집니다. 특히 산분해간장과 양조간장은 제조 방식이 다르고, ‘진간장’은 제품에 따라 혼합 형태인 경우가 많아 라벨을 보고 구분하는 습관이 중요합니다.
식약처 설명에 따르면 혼합간장은 양조간장원액에 산분해간장원액(또는 효소분해간장)을 섞어 만든 간장이고, 산분해간장은 단백질이 들어 있는 원료를 산으로 가수분해한 뒤 그 여액을 가공한 것이라고 정리됩니다.
즉, “간장 맛이 비슷한데 왜 구분하느냐”의 문제가 아니라, 제조 공정이 다르기 때문에 소비자가 알고 선택할 수 있도록 표시를 확인하는 것이 핵심입니다.
산분해간장이란 무엇인가
산분해간장은 콩 등 단백질 원료를 산으로 분해(가수분해)한 뒤 중화 과정을 거쳐 간장 형태로 만든 것으로 설명됩니다.
시사IN 기사에서는 산분해간장이 발효 과정을 생략하고 비교적 빠른 기간에 만들어지는 ‘속성’ 간장으로 소개되며, 시장에서는 ‘산분해간장’이라는 표현 대신 혼합간장 같은 명칭으로 판매되는 경우가 많다고 설명합니다.
따라서 소비자가 산분해간장을 피하고 싶다면 “제품 이름”이 아니라 “식품유형과 혼합비율 표기”를 먼저 확인해야 합니다.
양조간장이란 무엇인가
양조간장은 콩과 곡물 등을 발효·숙성해 만드는 방식의 간장으로 알려져 있으며, 일반적으로 ‘발효로 만든 간장’이라는 이미지가 강합니다.
시사IN 기사에서도 산분해간장과 대비되는 개념으로 ‘발효 과정’을 거친 간장이 존재한다고 설명하며, 소비자가 두 제조 방식의 차이를 알고 선택할 필요가 있다고 다룹니다.
다만 실제 매대에서는 ‘양조간장’이라는 이름이 붙어 있어도 혼합간장일 수 있으므로, 이 역시 라벨 확인이 중요합니다.
양조간장 진간장 차이
시중에서 흔히 말하는 ‘진간장’은 식품유형이 혼합간장인 경우가 많고, 혼합비율에 따라 양조간장과 산분해간장의 비중이 달라질 수 있습니다.
시사IN 기사에서는 혼합간장 표기가 가능한 기준이 넓어, 산분해간장 비율이 매우 높아도 양조간장이 조금만 섞이면 혼합간장으로 표시될 수 있다고 지적합니다.
이 때문에 “진간장=발효 간장”이라고 생각하고 샀는데, 실제로는 산분해간장 비중이 높은 혼합간장일 수 있어 소비자 입장에서는 더 헷갈릴 수 있습니다.
산분해간장 찾는법(라벨로 확인하는 방법)
산분해간장을 피하거나, 산분해간장 함량을 확인하려면 가장 먼저 제품 라벨에서 ‘식품유형’을 봐야 합니다. 식약처 설명처럼 혼합간장은 양조간장원액과 산분해간장원액을 섞은 것이므로, 식품유형이 ‘혼합간장’이라면 산분해간장이 들어갔을 가능성이 있습니다.
다음으로는 ‘혼합비율(양조간장 몇 %, 산분해간장 몇 %)’ 표기를 확인하는 방식이 핵심입니다. 시사IN은 실제 판매 제품 예시에서 혼합비율을 보면 산분해간장 비중이 큰 경우도 있다고 설명합니다.
또한 식약처는 소비자가 함량을 더 쉽게 확인하도록 혼합간장에 섞인 산분해간장 등의 비율을 더 잘 보이게 표시하도록 표시기준을 개선하는 방향(주표시면 표시 강화)을 추진했다고 보도됩니다.
요리에 맞는 선택 팁(쉽게 정리)
요리용 간장은 ‘맛’도 중요하지만, 어떤 기준으로 고를지 정해두면 실패가 줄어듭니다. 예를 들어 “발효 풍미를 원한다면 양조간장 비율이 높은 제품”을, “가격과 진한 색 중심으로 쓰려면 혼합간장”을 선택하는 방식으로 기준을 세울 수 있습니다.
진간장을 고를 때는 이름만 보지 말고, 혼합비율에서 양조간장 비율이 얼마나 되는지 확인한 뒤 용도(조림, 볶음, 양념장 등)에 맞춰 선택하는 것이 현실적인 방법입니다.
또한 ‘산분해간장이 싫다’는 목적이 분명하다면, 식품유형이 혼합간장인지 여부와 산분해간장 비율 표기를 확인하는 습관이 가장 확실합니다.